Los chefs mas destacados del mundo.

1. Ferrán Adriá (España):

Sin duda, el chef más reconocido de la actualidad. Su restaurante El Bulli (España) fue nombrado en cinco ocasiones el mejor del mundo por la prestigiada revista “The Restaurant Magazine”. En el 2007 se convirtió en el primer chef en participar en Documenta, la célebre feria de arte con sede en Kassel, Alemania. Abanderado de la cocina molecular que consiste, a grandes rasgos, en una estrecha relación entre la comida y la química. Adriá cerró El Bulli en el 2012 y 2013 para dedicar estos años a la investigación e impulso de centros de creatividad gastronómica





2. Rene Redzepi (Dinamarca):


El nuevo prodigio de la cocina internacional. Es el Chef del restaurante Noma (Dinamarca), considerado el mejor del mundo desde el 2010. Discípulo de Ferrán Adriá, Redzepi incorpora a su cocina una "sensibilidad ecológica y un discurso zen sobre la íntima relación entre el hombre y la naturaleza". Entre sus mayores retos, según lo expresa en el Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, es contar principalmente con ingredientes que se encuentren en su región, sin importar que se hallen, literalmente hablando, debajo de las piedras






3. Heston Blumenthal (Reino Unido):

El alquimista de la cocina. Por muchos años su restaurante The Fat Duck (Reino Unido) se mantuvo entre los mejores del mundo. Este año abrió Dinner junto a su discípulo Ashley Palmer Watts. Blumenthal es considerado uno de los mejores cocineros de la actualidad por su estilo innovador.





4. Joan Roca (España):

Jefe de cocina del restaurante El Celler de Can Roca (España), del que es dueño con sus hermanos Josep y Jordi. Algunas de las técnicas culinarias que emplean son la cocción al vacío, la perfumcocción (uso del perfume, principalmente en los postres) y el uso del humo como un ingrediente más.





5. Alex Atala (Brasil):

Atala no sólo experimenta con ingredientes típicos brasileños y las técnicas de cocina europea, también tiene políticas de libre mercado con los nativos del Amazonas. El chef formado en Francia brinda infraestructuras de desarrollo para la producción a cambio de alimentos que protagonizan el menú de D.O.M. (Brasil), su restaurante: tucupi (un caldo de color amarillo extraído de raíz de mandioca brava), priprioca (una raíza del Amazonas), pirarucu y piraíba (pescados) y hormigas, por mencionar algunos pequeños ejemplos.






6. Massimo Bottura (Italia):

Considerado un artista de la cocina. Es uno de los pocos chefs italianos que año tras año alcanza las listas más reconocidas de gastronomía. Su restaurante Osteria Francescana, es un botón turístico en Modena, Italia. Según Bottura, sus platillos hablan sobre tradiciones, territorios y la polonización cruzada. Sus mayores influencias son su tierra y su familia, principalmente su abuela. Su cocina rescata la tradición italiana, alterando su estructura convencional.

FUENTE CONSULTADA:  http://www.ehowenespanol.com/chefs-mas-reconocidos-del-mundo-galeria_77555/#pg=6

El club sandwich mas caro

Un estudio demostró que el club sandwich más caro del mundo cuesta 48 dólares y lo preparan en un hotel de lujo de Ginebra, Suiza. Según el sitio hotels.com, el costo de este elegante bocadillo es el barómetro perfecto para saber qué ciudades tienen los hoteles con el room service más caro del planeta. En segundo lugar quedó París y después Oslo y Estocolmo.

Curiosidades

-El croissant no es francés. Jim Chevalier, experto en la historia del pan, concluyó de que el croissant llegó a Francia con la austríaca reina María Antonieta, quien lo echaba de menos cuando se casó con el rey Luis XVI. El croissant se originó en Viena, donde se le llamaba kipferl. Lo más curioso es que éste era de origen turco, pues en una época, muchos otomanos vivieron en Austria, y a eso se debe su forma de media luna, al estilo de la cultura otomana.


-En París se respeta tanto el arte de hacer pan, que existe el premio Grand Prix de la Baguette, que elige el mejor pan del año.

-Napoleón también pidió a los franceses que descubriesen una nueva forma de endulzar las comidas, lo que los llevó a usar el azúcar de remolacha en 1812, pues sus enemigos, los ingleses, dominaban la ruta al Caribe, de donde venía el azúcar a Francia, y Napoleón no podía vivir sin sus dulces.

Cultura general sobre la gastronomía

Qué es una russe en cocina

El término francés russe se traduce como ruso, y en cocina hace referencia a un tipo de cacerola o cazo. Pero hay que decir que no parece ser un término muy utilizado, aunque en las referencias escritas en diccionarios sobre el término culinario russe explican que es el nombre que utilizan los profesionales de restauración para un tipo de recipiente de cocción, lo cierto es que no parece estar muy extendido.

Pero como nos gusta saber, vamos a ver qué es una russe en cocina. Podemos traducirlo como cazo ruso, aunque en general se hable de cacerola rusa. Si diferenciamos una cacerola de un cazo porque la primera es una olla de paredes bajas y dos asas y un cazo es un recipiente más alto y con un mango, podemos concluir que una rusa (o un ruso) es un cazo.


Sobre las características de este cazo, originalmente se trataba de un cazo de cobre, estañado en el interior, con los lados rectos y altos, con un diámetro que puede variar entre los 10 y los 20 centímetros aproximadamente, pero actualmente se habla de un cazo ruso aunque esté fabricado en acero inoxidable, de aluminio…

La razón de que a este tipo de cazos se les llame así parece tener relación con las Matrioskas o muñecas rusas, que encajan unas en otras, lo mismo que sucede con los cazos, que se pueden colocar uno dentro del otro, tengan o no pico vertedor.

Entretenimiento sobre la gastronomía

La cocinera nueva que han contratado mis padres es un sol. 

Pero tan bien cocina? 

No hombre, lo quema todo.

Un turista entra a un restaurante de comida mexicana y pide un platillo. Cuando el mozo se acerca a traerle la comida, le pregunta al cliente:

-Señor, ¿desea Tabasco?

Y el turista responde:

-No gracias, yo no fusmo!

Novedades

Barra pop-up de Carlsberg hecha con chocolate.






Con motivo de la celebración de la Pascua, la marca de cerveza Carlsberg Reino Unido ha creado una barra pop-up hecha con chocolate completamente funcional, e imita fielmente a las barras que se encuentran en los pubs británicos. En esta barra se han incluido detalles como una pantalla de televisión, retratos y cuadros, una diana y sus correspondientes dardos, y por supuesto, vasos y botellas de cerveza, todo elaborado con diferentes tipos de chocolate.

Los consumidores que visitan la barra pop-up se toman la cerveza y la pueden acompañar con unas patatas chips también de chocolate, y si se quedan con ganas de más, pueden comerse el vaso. Podéis conocer más detalles de esta curiosa iniciativa a través de la cuenta de Twitter de Carlsberg Reino Unido.

Avances de la gastronomía

Adelantos tecnologicos de la gastronomia Avances Tecnológicos y la Gastronomía Resumen: La tecnología ha tenido muchos avances y ha abarcado varios mercados. Es menester en este mundo cambiante ser capaces de adaptarse a los cambios que se producen, ya que como diría Spencer Johnson en su libro ¿Quién se llevó mi queso? “Si no cambias te extingues”. Es por esta razón que la gastronomía no se ha quedado atrás sino que ha ido evolucionando en conjunto. En el escrito a continuación veremos cómo es posible que un área como esta se adapte a la tecnología y la haga tan suya que se vea en la necesidad de crear ferias de gastronomía y tecnología, blogs y obviamente vale la pena mencionar los inventos tecnológicos y biotecnológicos que ayudarán a definir de una mejor manera esta nueva tendencia que muchos hablan, la comida del futuro. La primera forma en que la gastronomía tuvo la incursión en la tecnología más ampliamente fue a través de los blogs. En la actualidad existe un blog de gastronomía para cada gusto y combinación. Esto es sin mencionar los blogs de inventos culinarios o de nutrición que de una u otra manera abarcan dentro de esta categoría gastronómica. La causa es que una gran sed de conocimiento se está produciendo en esta era tecnológica, por lo tanto se crean estos medios en los cuales las personas pueden tanto expresar sus dudas como compartir su conocimiento, de manera que todos obtienen lo que buscan o al menos una gran mayoría de ellos. Por otro lado, dentro de la gastronomía encontramos esta tendencia no tan nueva pero sí más popular en este tiempo denominada el Gagniarismo. Fundada, por así decirlo, por Pierre Gagniere, un chef que decidió basar sus creaciones en la investigación profunda de los productos y reacciones químicas para generar nuevas texturas y sensaciones pero sin alejarse mucho de lo que la memoria recuerda en cuanto a sabores y aromas. Algunos seguidores de esta tendencia serían Ferran y Albert Adrià, Grant Achatz, Heston Bluementhal, entre otros. Tal es la cuestión de evolución que se han creado ferias gastronómicas y tecnológicas, como lo es la Gastronomy and Technology Days. “La Fundación elBulli, y Telefónica Digital presenta la primera edición de Los días de Gastronomía y Tecnología dirigido por Ferran Adrià y Pablo Rodriguez con el valuable patrocinio de Guía Repsol” (Ribera, 2011). Que en sí se encarga de unir a los que escriben en blogs de sitios de gastronomía, nutrición e inventos gastronómicos, así como estudios de los alimentos y otros avances biotecnológicos. En otro lugar del planeta, en otro continente incluso, también se están comenzando a ver resultados de los avances tecnológicos, lo que lo hace especial es la mezcla con la biología creando una biotecnología capaz de crear híbridos de vegetales. En este caso nos referiremos a México y a las nuevas mazorcas de maíz que lograron modificar para que su contenido proteico sea mucho más elevado del común y así pueda ayudar a nutrir mejor a aquellos de escasos recursos. Lo que innovaría en cierto modo como cocina del futuro. Pero esto no lo es todo, el Dr. José Ernesto Cervantes “adelantó que su equipo de investigadores planea desarrollar maíces con alta calidad nixtamalera, además de híbridos de cruza triple que permitan mayor producción de semilla; así como la obtención de nuevas variedades de cártamo, canola y sorgo tolerante a sequía.” (2000Agro, 2011). Lo que nos indica que se seguirán realizando avances biotecnológicos.

Gastronomia saludable from Escuela de Nutrición y Dietética